客家有许多传统名菜与风味小吃，味道肥咸香鲜热兼备。最负盛名的是牛系列，如牛肉丸、牛肉兜汤、牛杂汤等。用芋泥做皮，用精肉、鲜嫩笋佐以鱿鱼、香茹等切碎做馅包制成的芋子包，俗称“牛泳浴”；永定牛肉丸选用上等新鲜牛肉，剁成肉泥拌以少许木薯粉、食盐，精心制成丸状，汤中配以佐料食之，味鲜爽口，食而不腻；永定牛系列名菜之一“炒牛八脆”取牛内脏中的八个部分混合烹炒，口感酥柔嫩，且别具风味。

特色美食还有客家泡鸭爪、菜干扣肉、酿豆腐、盐水鸭等，芋子包和炒发粄也是客家独具特色的主食。号称闽西八大干之一的“永定菜干”配上三层肉或少量瘦肉制成菜干扣肉，肉酥菜嫩，鲜香醇厚。另外，客家米酒也是一大特色，入口醇厚香甜，往往让初饮者不以为意，谁知后劲雄劲，有点“酒不醉人人醉”的意味。