科技计划

星火计划

火炬计划

重点计划

基金计划

推广计划

科技奖励

科技进步奖

科技转化奖

科技成果

椰子、菠萝、杨桃果酒的开发研究

食用仙人掌系列产品开发研究

天然橡胶胶清胶纳米蒙脱土/有机改性及其复合增强技术

产品

主要成果是：

1．采用酶降解技术，提高仙人掌的出汁率：

由于仙人掌中含有大量的果胶物质，因此采用直接破碎出汁率不高，一般在50%以下，当添加量为600u/100g时， 出汁率提高了25%，汁液呈浓绿色、粘稠度有所下降；青草味较浓，微苦、酸。

2．添加抗氧化剂护色

仙人掌本身含有丰富的叶绿素，但叶绿素在加热到60℃以上容易被破坏；同时，仙人掌中的蒽醌类物质易氧化变色，使汁液颜色变暗经。经实验比较，添加0·15%抗氧化剂异vc-na和0·04%的柠檬酸可以取得较好的护色效果。

3．低温真空离心薄膜浓缩除臭技术

仙人掌汁具有较浓的青草臭味，且微苦、酸，在饮料中仙人掌原汁的添加量达10%以上时，产品气味有青草臭味，含人难接受。实验表明，如果未经低温真空离心薄膜浓缩除臭处理，在饮料中添加原汁达10%以上时，成品气味不好，消费者难以接受；如果原汁经低温真空离心薄膜浓缩除臭处理，在饮料中添加按原汁计算达60%以上的仙人掌汁时，仍具有很好的风味，较好地解决了仙人掌产品的品质，不但具有仙人掌的特点，而且可以避免青草味过浓。

4．添加低能量多元糖醇代替白砂糖

麦芽糖醇由于特殊的分子结构，熬糖时糖体色泽稳定，在体内几乎不分解，在口腔中不被微生物利用。添加麦芽糖醇，不仅赋予糖果以清凉感和无致龋齿特性，还适合糖尿病患者，活化人体肠道内的双岐杆菌并促其生长，改善人体的微生物环境，提高机体的免疫能力，甜度、口感与蔗糖相当，能最大限度地满足爱吃甜品又担心发胖者的需求，符合低糖、低能量、美味、保健的发展趋势。