江西省林业厅前身为1949年6月省建设厅接管的原省农林处。1950年3月1日，省农林处并入省农业厅；9月19日，省农业厅更名为省农林厅；年底，省农林厅设林政科，管理全省林业行政工作，编制12人。1951年2月23日，成立省农林厅林业局，内设秘书科、计划财务科、造林科、林产科，行政编制56人。1954年8月31日，江西省森林工业局与省农林厅林业局合并，成立省林业厅。1958年3月7日，撤销省林业厅，成立省农林垦殖厅。1968年10月，省农林垦殖厅机关干部大部分下放农村后，厅机关与相关涉林单位合并成立省林业服务站。1969年11月6日，省林业服务站与省农业服务站合并成立省农业局，内设林业组。1971年3月8日，成立省林业局。1972年10月28日，省林业局更名为省农林垦殖局。1979年12月29日，省农林垦殖局更名为省农林垦殖厅。1983年3月7日，省农林垦殖厅更名为省林业厅。2000年9月，根据省委、省政府批准的“三定”方案，省林业厅是主管全省林业工作的省政府组成部门。2009年2月13日，根据《省委、省政府关于印发〈江西省人民政府机构改革实施方案〉的通知》（赣发［2009］5号），保留江西省林业厅，为省政府组成部门。2018年，根据《中共江西省委办公厅、江西省人民政府办公厅关于印发<江西省机构改革实施方案>的通知》（赣办发〔2018〕17号），组建省林业局，作为省政府直属机构，由省自然资源厅统一领导和管理。

省林业局设党组，局机关设党委。省林业局内设16个处室，派驻机构1个，下属19个单位，其中副厅级单位1个、参照公务员法管理单位7个、全额拨款事业单位11个。