煎蛋

荷包蛋：通常指水煮荷包蛋，将鸡蛋磕入烹煮前期温度较低的水中焖煮两分钟左右，鸡蛋不打碎，煮熟即可。这种做法通常用于煮面条、醪糟、糖水点心等食物中。

煎荷包蛋：又称煎鸡蛋、煎蛋，用小且均匀的火慢慢把鸡蛋煎熟。可以适量放盐、生抽酱油等调料。是一种早餐常见的食物，好处是方便快速，做法非常简单。

荷包蛋流传过很久，是从外观得来。具体年代也已失传了，传说宫廷中的厨师很会做这道菜，当时的御膳房的御厨为了讨当时的皇上喜欢，就按照水中的荷花做的，正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，里面的蛋黄和莲蓬很像，外皮清脆并且很轻巧。因此叫荷包蛋，后来随着御厨告老还乡，离开了宫廷，这道荷包蛋才广为流传开了。以后就进入寻常百姓家了，都叫这个叫荷包蛋。

另一种说法是，早先的荷包蛋是煎单面的，然后翻起一边对折，形成一个半圆形，形状好似荷包，故名荷包蛋。这种做法直到六七十年代还有很多人家保留着，直到21世纪的多数人因为生活节奏的加快，做荷包蛋是图方便简单，已经极少有对折的，而多为仅煎单面或双面就出锅的。这样已不再有荷包形状，但这个名称一直保留下来。

一、荷包蛋

【配料】：主料鲜鸡蛋1个。辅料食用油，盐或酱油少许。

【特色】：易于消化，含有丰富的蛋白质，脂肪，并含有除维生素c以外的几乎所有其他维生素和矿物质。鸡蛋的蛋白质与人体蛋白质组成极为相近，是所有食物蛋白质中生理价值最高的。它是婴儿最为理想的蛋白质食品。

【操作】：①热锅下油，再将鸡蛋磕入锅中，中火煎至底部上色之后再翻面。②翻面之后煎至底部上色之后，再来回翻转几次，直到煎至两边颜色都金黄。③撒上盐或者淋上几滴酱油，出锅。

二、溏心荷包蛋

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