学校前身

咸宁财贸工商管理学校

1965年，咸宁专署财贸干部学校创建，随后又改名咸宁地区财贸学校。

1991年，咸宁地区财贸学校更名为咸宁财贸工商管理学校。

咸宁教育学院

1976年，创办华中农学院咸宁分院。

1983年，华中农学院（咸宁分院）改建为咸宁地区教师进修学院。

1984年，学校被省人民政府确定为湖北省中职师资培养培训基地。

1985年，咸宁地区教师进修学院更名为咸宁教育学院。

1999年，学校被省人民政府确定为湖北省首批高等职业教育试点院校。

咸宁应用科技学校

1979年，咸宁林业学校创建。

1998年，咸宁林业学校更名咸宁应用科技学校。

咸宁财税会计学校

1982年，咸宁地区财税干部学校创建。

合并时期

2003年，由原咸宁教育学院、咸宁财贸工商管理学校、咸宁财税会计学校、咸宁应用科技学校、咸宁体育学校（1987年创办）、咸宁体育馆等六家单位合并组建咸宁职业技术学院。同年，被教育部和信息产业部等六部委联合确定为“开展计算机应用与软件技术专业领域技能型紧缺人才培养培训工作”的全国79所示范性高职院校之一。

2013年10月26日，学校举行办学半世纪暨建院十周年。

2015年2月，该校获“湖北省依法治校示范校”称号。

2019年8月，被教育部评为2019年度全国创新创业典型经验高校。

2021年9月30日，通过教育部职业教育与成人教育司组织的现代学徒制第三批试点验收。

2022年9月7日，咸宁职业技术学院检验检测学院揭牌仪式举行。

2025年7月18日，赤壁市政府与咸宁职业技术学院签订共建咸宁职业技术学院赤壁校区协议。